Tags

, , , , , , , , , , , , ,

Gente chegou a época da perdição, a épiphanie (epifania) dia de reis.
E eu não poderia deixar de colocar uma seleção das que mais cobiço.
Eu simplesmente adoro fazer essas seleções, e nesse momento que eu elejo, depois de muitas dúvidas.
E o plus? Receita para preparar a sua própria galette de rois, vulgo rosca de reis.

Vale ressaltar que minha opinião não mudou, uma das melhores galette des rois de Paris continua sendo a Dalloyau, na minha humilde opinião.

Se quiserem saber mais sobre a historia, basta dar um pulo nesses post.

Dalloyau 42 € 6 pessoas

Dalloyau 42 € 6 pessoas

L’éclair de génie 5€ unidade

L’éclair de génie 5€ unidade

Pierre Hermé 37€ a 58€

Pierre Hermé 37€ a 58€

Pâtisserie des Rêves 39 €

Pâtisserie des Rêves 39 €

Maison du Chocolat 30 €, 42,50€ et 55,90€

Maison du Chocolat 30 €, 42,50€ et 55,90€

Lenôtre 59,00€

Lenôtre 59,00€

Receita Galette des rois à la Frangipane

Para quatro pessoas
Ingredientes para frangipane
125 g de poudre d’amandes
125 g de manteiga
125 g de açúcar
2 ovos inteiros
4 cl de rhum

Massa:
2 rolos de massa folheada
1 gema (para dorar a massa)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Pre-aqueça o forno termostato 6 (180°C ou 350°F)

Misture todos os ingredientes para a preparação da Frangipane: amêndoas em pó, manteiga amolecida, açúcar e os ovos.
Acrescentar duas colheres a café de Kirsh ou de Rhum (opcional).
Despeje frangipane sobre a massa; evitando as bordas
Cubra com a segunda massa sobre o recheio, pressione as bordas para colar as massas.
Com um pincel, aplique sobre a massa a gema.
Faça pequenas riscas sobre a massa (cuidado para não perfura-la).
Cozinhe por 30 minutos

Prepare a mistura água e açúcar em quantidade igual, ao tirar a galette do forno passe com um pincel a mistura sobre a massa para dar mais brilho.

Vocês têm a opção de preparar ou não a massa folheada. Se comprarem pronta uma é para forrar e outra para cobrir.

Vejam abaixo a receita para massa folheada rápida do Lenôtre para iniciantes.
Massa: rende cerca de 700g /750g de massa.
A tradução não esta lá essas coisas, infelizmente muitos termos de cozinha eu desconheço em português.
Mas vamos lá, qualquer duvida é só entrar em contato comigo.

1:La détrempe 250g de farinha T55, 250 g de farinha T45, 200g de manteiga (para massa folheada o idéal é beurre de tourage), 15 g de sal e 20 cl de água.

2: 200g de  manteiga (beurre de tourage).

Misturar durante 30 segundos dentro de uma tigela da batedeira, usando um fouet plat em velocidade baixa as farinhas e 200g de manteiga cortada em pedaços. Acrescentar sal e a água.

Forme uma bola com a massa obtida, envolva num plástico filme e deixe descansar por no mínimo 30 minutos na geladeira.
Abrir regularmente as 200 g de manteiga restante entre duas folhas (feuilles guitare) desconheço o nome em português. Para tornar uniforme, reserve por 30 minutos junto com a massa (détrempe).
Com um rolo, baixe a massa em comprimento sobre uma bancada com farinha. Distribuía uniformemente manteiga em pedaços sobre os 2/3 da massa e incline para dobrar a massa em 3.
Agora que são elas, imagine a agulha dos minutos de um relógio, vocês devem estar se perguntando o porquê, pegue a massa e um rolo, passe o rolo no sentindo do meio dia, incline a massa de ¼ (12h15), em francês eles dizem para virar a massa a cada 1/4, por isso a necessidade de imaginar um relógio.
Passe o rolo novamente na massa e de mais duas voltas com a massa, vejam a imagem abaixo.
pate

Dar tours consiste a dobrar a massa com manteiga, criando camadas, que fará com que a massa se desenvolva na fonte de calor, criando o feuilletage.
Coloque no plástico filme e deixe descansar na geladeira  por no mínimo 30 minutos antes de utilizar.

Aonde encontrar o equipamento necessário em Paris, como feuilles guitare:

Mora, 13 rue Montmartre
Metrô les Halles saida Rambuteau
Dehillerin 18-20 rue Coquillière
Metrô les Halles

 

Fonte: Google imagens

Anúncios